軽井沢 エルミタージュ ドゥ タムラ 田村良雄のスペシャリテ「桃のスープ」



以前、私が働いていた軽井沢を代表するレストラン エルミタージュ ドゥ タムラ。
ここのスペシャリテとして代表的なものといえば、この桃のスープ。
実はデザートではなく、前菜として考案された一品です。
この度、田村良雄が第一線から離れ引退されました。
今の私があるのも、このレストランでの修業があってのことです。
時には厳しく、時には優しくいつも家族のように愛情をもって接してくれました。
もちろん、今もです。
そんな私の原点とも言えるエルミタージュ ドゥ タムラのスペシャリテ”桃のスープ”をこれからもずっと守っていきたい、
もっともっと沢山の方々に味わっていただきたいという思いで田村に相談したところ、快く承諾してくれました。



忠実に再現し、本物の味を届けるため、6月頭には田村良雄を招き、最終調整を行います。そして、6月中旬から下旬の桃が沢山採れ始める時期に合わせて、ルコネッサンスのコースの一部に組み込ませていただきます。
尚、コースに含まれていない場合でもアラカルトとしてご注文できるようにしますのでご気軽にお申し付け下さい。
また、開始のお日にちが決まりましたらご報告いたします。

これからは毎年この時期に、名古屋でも田村良雄の桃のスープを召し上がっていただけるようになります。

 

 


※現在、軽井沢エルミタージュ ドゥ タムラは名前もそのままで、田村のもとで長年修業した大塚がシェフとなり、新しいエルミタージュ ドゥ タムラとして最高の食材、新しいアイデアなど随所に拘りを感じる素晴らしいレストランになっています。
軽井沢に行かれる際は是非、お立ち寄りください。

※お昼のコース(¥6000以上)、夜のコース(¥8000以上)には桃のスープが含まれております。尚、アラカルトでのご用意もございます(一人前¥1200)。
※ランチコース¥2500のお客様の中でアラカルトをご注文のお客様に関しましては通常、コースの最初に季節のスープをお出ししておりますが、スープが2つ重なってしまいますので、別のお料理に変更させていただきます。